Juni — dat is toch het moment dat sardines écht op hun best zijn. Echt waar: vers gevangen uit de Noordzee of van de markt op de Dapperstraat, deze visjes zijn sappig en hebben die pure, zoute smaak waar je in de lente-bbq naar uitkijkt. Maar er is één probleem waar we in vrijwel elk Amsterdams, Rotterdams of Haags huishouden tegenaan lopen: die hardnekkige vislucht die na het grillen overal blijft hangen. En nee, – de afzuigkap op turbostand of koken op het balkon lost het niet echt op.
Waarom ruiken sardines zo intens tijdens het grillen?
Sardines bevatten veel natuurlijke oliën en vetten. Daardoor karamelliseren ze snel en krijgen ze die fantastische smaak – maar het betekent ook dat de geur zich razendsnel in huis verspreidt. Een open raam helpt meestal nauwelijks — één keertje vergeten en je jas ruikt dagen naar zee. in 2025 zijn de huizen misschien energiezuiniger, maar nog steeds niet reukdicht.
Wat werkt wél? Het simpele huishoudelijke ‘trucje’
Geloof me, ik heb een tijdje alles geprobeerd: van koken in zilverfolie tot geurabsorberende potjes van de HEMA. Maar er is één methode waar ik ieder jaar bij terugkom — een tip die ik van een gepensioneerde chef uit Scheveningen kreeg, tijdens een onverwachte ontmoeting op de markt:
- Leg een laagje grof zeezout of ongekookte rijst (ja, echt!) in je ovenschaal of grillpan, en plaats daarboven het ovenrooster met de sardines.
- Het zout of de rijst absorbeert geuren én overtollig vocht — als een natuurlijke filter. Geen ingewikkelde apparaten, gewoon dingen die je al in je voorraadkast hebt.
- Bak of grill zonder de afzuigkap aan — en zet na afloop juist je ramen 10 minuten tegen elkaar open. Zo verspreid je de geur niet door het hele huis.
Deze truc werkt verrassend goed, zeker als u in een kleiner appartement woont. Test het gerust uit tijdens uw eerstvolgende zomeravond met vrienden – en wedden dat u uw buren niet eens opmerkt?
Zo maak je sardines die iedereen wél wil eten
Grillen in de oven of op het fornuis (met bovenstaande tip!) maakt sardines opvallend mild van geur en extra knapperig – denk aan die tapasbar in Rotterdam-Noord waar het altijd zó lekker ruikt. Marineer de vissen met een beetje citroenrasp, olijfolie van Van Vliet en soms wat fijngehakte peterselie. Even op hoog vuur — en serveer direct met vers brood of jonge aardappeltjes.
Extra tip: Geurneutraliserende hacks uit de regio
- Koffiedik in een kom op het aanrecht helpt om de lucht na het grillen sneller te laten verdwijnen
- Een schijfje appel of citroen meekoken in water werkt ook verrassend goed – oud recept uit Groningen
- Ventileer niet direct tijdens het bakken, maar zet pas als u klaar bent ramen wijd open — dan verdwijnt de geur sneller
Bewezen – je huis ruikt fris, en jouw sardines smaken als vakantie
Laten we eerlijk zijn: niets zo vervelend als de geur van gegaarde vis die ‘s ochtends nog in de gordijnen hangt. Dankzij dit simpele keukenhack is dat probleem nu echt verleden tijd — en dat zonder rare sprays of dure apparatuur. U zult merken: vrienden willen vaker blijven eten, en zelfs kinderen durven een hap te nemen. Try het vooral uit, en misschien wordt het net als bij mij: in juni even een wekelijkse traditie.
Heeft u uw eigen truc tegen hardnekkige visgeurtjes? Laat het weten in de comments — want goede keukenwijsheid mag gedeeld worden.
