Heeft u ooit gemerkt dat gekookte ham in de koelkast plots een nare geur krijgt of zelfs beschimmelt? Het is een typisch probleem — vooral als u niet meteen het hele pakje op eet. Veel mensen uit Amsterdam tot Groningen gooien daardoor ham te vroeg weg — zonde van het geld én het eten. In dit artikel deel ik praktische tips om uw gekookte ham langer vers en smakelijk te houden, zonder muffe geur of plakkerige laag.
De beste manier om gekookte ham langer goed te houden
De meest efficiënte — én simpele — bewaarmethode is verrassend handzaam. Neem een schone vershouddoos met deksel (zo eentje van bijvoorbeeld HEMA of Blokker). Leg op de bodem twee vellen keukenpapier, daarna de plakjes ham losjes erop, en tot slot weer twee vellen keukenpapier erbovenop. Deksel erop en zet de doos achterin de koelkast: liefst bij maximaal 4 graden.
Het keukenpapier vangt overtollig vocht op — zo remt u de groei van bacteriën en blijft uw ham langer fris. Vergeet niet na 2-3 dagen het papier eventueel te vervangen als het te vochtig aanvoelt.
Waarom wordt gekookte ham soms slijmerig in de koelkast?
U kent het misschien: uw ham komt uit de verpakking en voelt een tikje glibberig of ziet er vreemd uit. Wat gebeurt er dan precies? Hieronder de hoofdoorzaken op een rij:
- Melkzuurbacteriën
— deze groeien goed in vochtige omstandigheden en voeden zich met koolhydraten uit de ham. - Te veel vocht
— een natte verpakking biedt juist een ideale broedplaats voor bacteriën. - Hoge suikers/koolhydraten
— veel supermarkt-ham bevat toevoegingen waar bacteriën dol op zijn. - Slechte koeling of te warm bewaard
— alles boven de 4°C versnelt bederf; de “koude keten” mag eigenlijk niet doorbroken worden. - Fout bij het omgaan ermee
— bijvoorbeeld als u steeds met natte vingers de ham pakt, kan dat besmetting veroorzaken.
Kunt u ham nog eten als er een wit waasje of schimmel op zit?
Technisch gezien zijn melkzuurbacteriën op zich niet heel gevaarlijk, maar schimmel is altijd een teken dat de ham bederft. Ook in Nederland — waar voedselveiligheid hoog in het vaandel staat — geldt: ziet u schimmel op de ham, gooi ‘m weg.
Zelfs als u het aangetaste stukje zou wegsnijden, zijn vaak onzichtbare schimmelsporen verspreid. Eet geen ham met schimmel: het risico op maag- en darmklachten weegt niet op tegen de besparing.
Samengevat: zo blijft uw gekookte ham langer lekker
- Bewaar plakjes altijd in een goed afsluitbare doos met keukenpapier — liefst achterin de koelkast.
- Vermijd contact met natte handen of keukengerei.
- Kijk en ruik: let op slijmerigheid of muffe geur, twijfel? Weg ermee.
- Zorg ervoor dat uw koelkast op max. 4°C staat — zeker na het boodschappen doen tijdens warme Nederlandse zomerdagen.
Wist u dat sommige mensen hun ham zelfs apart invriezen (per portie) voor extra lange houdbaarheid? Praktisch als u geen “vultas” van de Albert Heijn in een week op krijgt.
Hebt u zelf nog ham-hacks? Deel ze gerust — zo houden we samen minder voedselverspilling en meer smaak!
