De Franse specialist Jessie Inchauspé onthult dat een kleine dosis zuur voor de maaltijd een opvallend effect heeft op uw stofwisseling.
In Nederland letten we steeds vaker op wat er op ons bord ligt—van volkorenboterhammen bij Albert Heijn tot verse salades van de markt in Haarlem. Toch is onbekend hoe een eenvoudig trucje uw gezondheid kan verbeteren. Jessie Inchauspé, op Instagram bekend als @glucosegoddess, benadrukt hoe een eetlepel azijn voor het eten kan helpen om de bloedsuiker onder controle te houden. Dit is niet zomaar een tip, maar een aanpak die wetenschappelijk wordt onderbouwd.
Hoe werkt het azijn-trucje eigenlijk?
Uit onderzoek van Jessie blijkt dat een eetlepel azijn verdund in water, vóór elke maaltijd, een piek van glucose in het bloed tot 30% kan verlagen. Ook wordt de afgifte van insuline met zo’n 20% omlaag gebracht. In simpele taal: minder energiedips na uw pasta of een frietje bij van Dobben.
Het geheim zit in azijnzuur, aanwezig in de meeste soorten azijn. Dit stofje remt het enzym alfa-amylase af—de boosdoener die koolhydraten snel omzet in glucose. Gevolg: suiker uit het eten wordt trager opgenomen en verspreidt zich langzamer door het bloed. Daardoor blijft uw energieniveau stabieler en voelt u zich minder schommelend. Geloof me, ik heb het zelfs een keer per ongeluk getest na een broodje kroket.
Bonusfeitje: azijnzuur prikkelt ook de spieren om extra glucose op te slaan als energie, in plaats van dat het in het bloed blijft hangen. Dat biedt kans voor Nederlanders die kampen met insulineresistentie—aandoening die helaas steeds vaker voorkomt.
Hoe gebruikt u azijn voor de maaltijd?
De aanbevolen aanpak is simpel: los één eetlepel azijn op in een glas water en drink het 10 à 20 minuten voor u gaat eten, vooral bij maaltijden met veel koolhydraten zoals pasta, rijst of patat. Vindt u azijn typisch te sterk? Meng het door uw salade of laat een beetje trekken in kruidenthee. Zelf gebruik ik graag appelciderazijn—die van Gulpener bijvoorbeeld heeft een prettige milde smaak.
Let op: niet alle soorten azijn zijn even zinvol. Laat de dikke en zoete balsamico gerust bij Dille & Kamille staan. Kies liever voor appelciderazijn, rode of witte wijnazijn, of rijstazijn. Belangrijker dan het etiket is het gehalte aan azijnzuur.
En waar moet u nog meer op letten?
Azijn is geen wondermiddel. Het past in een gezonde leefstijl, met meer beweging en vezelrijke voeding. Schroom niet om uw huisarts of diëtist te raadplegen als u twijfelt, zeker als u medicatie voor diabetes gebruikt. Sommige mensen krijgen last van hun maag—hou het bij één eetlepel en toets altijd wat bij u werkt.
Wist u trouwens dat in Japan azijntraditie een groot deel van de cultuur is? Rijstazijn, vaak uit Kyoto, wordt zelfs als digestief gezien na zware maaltijden. Misschien is het tijd voor een Amsterdams ‘azijnshot’ op kantoor—gezond en verrassend dorstlessend.
Azijn in het dagelijks leven—handige tips
- Begin rustig: start met 1 eetlepel per dag en bouw langzaam op.
- Kies kwaliteit: gebruik onverdunde biologische azijn, te vinden bij de meeste Jumbo’s of Ekoplaza.
- Wissel eens af: probeer appelazijn in smoothie, of rijstazijn door Oosterse soepen.
Het effect is na een paar weken merkbaar. Ontdek zelf welke variant u het meeste aanspreekt.
Azijn lijkt alledaags—maar wie wist dat zoiets simpels uw bloedsuikerspiegel prettiger kan houden? Een kleine aanpassing met een groot verschil. soms is gezondheid gewoon te vinden naast de olijfolie in de supermarkt.
