Stelt u zich voor: woensdagavond, weinig tijd, maar toch zin in iets écht lekkers. Gehakt is dan vaak de go-to keuze — snel, veelzijdig, altijd goed. Maar wees eerlijk: hoeveel keer eindigde u met saaie, droge gehaktballen terwijl u méér verwachtte? In 2025 delen zelfs chefs uit Amsterdam deze frustratie op socials én hun persoonlijke keukengeheimen.
De klassieke fout met gehakt (en waarom dat zelden werkt)
Veel Nederlanders doen standaard een ei of wat olie in hun gehakt — “dan blijft ’t sappig”, horen we altijd. Klinkt logisch, maar het is eigenlijk een oud misverstand. Volgens chef Bas Vermeulen van restaurant Stadsbrasserie Rotterdam werkt olie vaak averechts: het verdunt de natuurlijke smaak van het vlees en het resultaat wordt juist zompig.
De verrassend simpele tip: yoghurt
Ja, u leest het goed. Eén eetlepel romige Griekse yoghurt verandert alles. die extra laag zuivel maakt het gehakt niet alleen sappig, maar brengt ook een subtiele frisheid die alleen professionals eerder kenden. En bonus voor wie lokaal koopt: kies gewoon voor een volle yoghurt van het Rotterdamse Zuivelhuis of Friesche Vlag!
- Neem 500 gram rundergehakt
- Voeg 1 eetlepel volle yoghurt toe
- Kruid royaal: peper, zout en (eventueel) gerookte paprikapoeder
- Kneed kort — te lang mengen maakt het taai
Wij probeerden het thuis: zelfs na een snelle bak in de koekenpan bleef het gehakt sappig én kreeg het een lichte, bijna romige smaak. U zult wel denken: “Yoghurt, echt?” Gewoon proberen — het verschil is direct merkbaar. Ikzelf vergat laatst knoflook, toch vond iedereen het lekkerder dan ooit.
Waarom werkt yoghurt zo goed?
Yoghurt bevat melkzuren en natuurlijke vetten. Die breken de eiwitten in het vlees licht af waardoor het zachter wordt, zelfs als je het per ongeluk iets te lang bakt. Het vet uit yoghurt is bovendien lichter van smaak dan olie — daardoor blijft het vlees ‘vlezig’ aanvoelen.
Extra tips van een Rotterdamse chef
- Meng op het laatste moment fijngesneden bladpeterselie door het gehakt voor extra frisheid.
- Probeer voor een Mediterraanse twist wat geraspte citroenschil en verse munt (mijn Surinaamse buurvrouw zweert erbij).
- Sla geen paneermeel over: dat houdt het vocht in het gehakt, maar gebruik niet te veel — anders wordt het droog.
Veelgestelde vragen over gehakt (in 2025)
Werkt deze truc ook met vegetarisch gehakt?
Ja, vooral bij plantaardige alternatieven zoals De Vegetarische Slager of Albert Heijn’s “Gehackt” zorgt yoghurt soms voor wat extra binding en smaak — let wel, niet iedereen kan melk verdragen. Gebruik eventueel sojayoghurt.
Wat als ik lactosevrij eet?
Kies gerust een lactosevrije Griekse yoghurt (ze hebben nu ruime keuze bij Jumbo en Ekoplaza). Resultaat is bijna identiek.
Samengevat
Wilt u dat uw gehakt eindelijk eens anders smaakt? Laat de eieren en olie even staan en probeer het met yoghurt. U zult zien — zelfs de vleesliefhebber aan tafel zal verrast zijn.
Heeft u nog eigen hacks met gehakt? Deel gerust uw tips met ons op Instagram of tag @StadsBrasserie. En voor de Avondvierdaagse: deze gehaktballen zijn zelfs koud nog lekker op brood!
