Dit type pan gaat letterlijk een leven lang mee — zonder dat er chemische stoffen vrijkomen tijdens het koken. Jarenlang was de teflonpan niet weg te denken uit de Nederlandse keuken: lekker licht, makkelijk schoon te maken, en vooral die anti-aanbaklaag leek ideaal. Maar die tijd is klaarblijkelijk voorbij. Steeds meer thuiskoks én professionals stappen over op een robuust en gezonder alternatief: de ijzeren pan. Ouderwets? Misschien — maar dan wel op een manier die perfect past bij onze behoefte aan duurzaamheid, bewuste keuzes én lokale tradities. Op social media zie je foodies en chef-koks uit Rotterdam tot Groningen erover praten: weg met wegwerp, hallo vakmanschap en goed materiaal.
Waarom is teflon niet langer populair?
Het grote probleem met teflonpannen is dat ze heel makkelijk beschadigen. na een paar keer met een metalen lepel roeren, zitten er al krassen op. En die krasjes zijn niet onschuldig — bij verhitting kan de pan chemische stoffen afgeven, waaronder de bekende PFOA (perfluoroctaanzuur). Deze stoffen staan al jaren ter discussie vanwege hun mogelijke invloed op onze gezondheid en het milieu. Verder mag je deze pannen nooit zonder inhoud verhitten, moet je houten spatels gebruiken en is hun levensduur sowieso beperkt. Wie eerlijk is, moet toegeven: binnen enkele jaren zijn de meeste teflonpannen aan vervanging toe. Niet bepaald duurzaam dus.
Daarom maken ijzeren pannen hun comeback
In tegenstelling tot teflon biedt een ijzeren pan een aantal serieuze voordelen — en dat merken steeds meer Nederlanders:
- Onverwoestbaar: zo’n pan gaat een leven (of meer) mee en wordt nog beter naarmate hij vaker gebruikt wordt.
- Hittebestendig: je bakt er zelfs op vol vuur in de oven stoere Friese pannenkoeken zonder problemen.
- Vrij van chemische stoffen: ijzer is puur natuur.
- De goede anti-aanbaklaag ontstaat spontaan door gebruik: hoe meer je bakt, hoe beter de pan wordt.
- Perfecte warmteverdeling: of je nu biefstuk van lokale slagers als De Woeste Grond, zuurdesembrood of een groentetortilla maakt — de hele bodem wordt egaal warm.
Natuurlijk, een ijzeren pan is een stuk zwaarder en je moet even wennen aan het onderhoud. Na het afwassen altijd goed droogmaken — en liefst een dun laagje olie aanbrengen om roest te voorkomen. Maar als je dat eenmaal in de vingers hebt, wil je niets anders meer.
Belangrijk om te beseffen: deze overstap is meer dan een hippe keukenhype of vlucht naar het verleden. Steeds meer mensen kiezen voor zo’n pan omdat het past bij bewuster koken — minder wegwerp — meer verbonden met wat we eten en gebruiken.
Op Instagram zie je nu dagelijks Nederlandse kookinfluencers (en enkele sterrenchefs uit Utrecht of Amsterdam) die hun liefde voor de “oude” pan delen. Ze geven workshops in onderhoud, laten zien hoe je hem inbrandt en waar je betaalbare modellen vindt. Zelfs merken als de Friese DeBuyer en Brabantia (jazeker, van eigen bodem!) springen slim in op deze trend — met stevige, toegankelijke opties. Wie had gedacht dat oud ijzer weer zo hip én handig kon zijn?
