Een nieuwe toevoeging aan de lijst van immaterieel erfgoed
De Italiaanse keuken krijgt internationale erkenning door UNESCO, de culturele organisatie van de Verenigde Naties. Na een stemming op de beoordelingsronde in New Delhi op woensdag, werd de Italiaanse nationale keuken erkend als een ‘immaterlijk cultureel erfgoed’. Daarbij werden ook de rituelen rondom het koken en het eten erkend en toegevoegd aan UNESCO’s lijst van ’traditionele praktijken en uitingen’ wereldwijd.
Met deze beslissing is Italië nu de 21e natie op UNESCO’s lijst van immaterieel erfgoed, waarin onder andere de pizza uit Napels, het Siciliaanse poppentheater en de vioolbouw in Cremona vermeld staan.
De inhoud van de erkenning en de achterliggende waarden
In haar aanvraag voor de erkenning benadrukte Italië de ‘duurzaamheid en bioculturele diversiteit’ van haar keuken. Campagnevoerders wezen erop dat de eenvoudige Italiaanse keuken seizoensgebondenheid, verse ingrediënten en beperking van voedselverspilling waardeert. Daarnaast onderstrepen de variaties in regionale culinaire tradities de invloed van migranten en andere groepen binnen het land.
De erkenning vermeldde niet specifiek getroffen gerechten, maar richtte zich op de culturele betekenis die de Italianen hechten aan kook- en eetrituelen. Deze rituelen vormen een belangrijk onderdeel van hun culinaire tradities.
Persoonlijke commentaren en de gevolgen van de erkenning
Pier Luigi Petrillo, lid van de Italiaanse UNESCO-campagne en professor vergelijkend recht aan de La Sapienza Universiteit in Rome, stelde dat ‘koken een daad van liefde is, een manier om jezelf uit te drukken en zorg te dragen voor anderen’.
Hij voegde toe: “De traditie dat men even pauzeert tijdens de lunch, wat langer is op het diner en zelfs nog langer bij grote gelegenheden, is niet heel gewoon wereldwijd.”
Petrillo wees er verder op dat sinds de erkenning van de Napolitaanse pizzakunst het aantal erkende scholen voor het opleiden van pizzabakkers met meer dan 400 is toegenomen.
Reacties van de Italiaanse overheid en geplande festiviteiten
Giorgia Meloni, de Italiaanse premier, verwelkomde de erkenning en verklaarde dat “dit een onderscheiding is die ons alleen maar trots kan maken”.
Volgens haar vertegenwoordigt de Italiaanse keuken meer dan alleen voedsel of recepten: “Het is cultuur, traditie, arbeid en welvaart.”
Op woensdagavond worden festiviteiten georganiseerd in Rome, met een geluid-en lichtshow bij het Colosseum ter viering van deze culturele erkenning.
