Zout is tegenwoordig niet meer weg te denken bij een goede barbecue in Nederland. Maar wist u dat steeds meer grillmasters grof zout direct op de gloeiende kolen strooien? In dit artikel leg ik uit waarom juist dat, zeker in 2025, een slimme zet is – en waarom zelfs de chefs van De Librije er soms niet zonder kunnen.
Barbecueën in Nederland: Rituelen en kleine geheimen
Als u net als ik regelmatig tuinscharrel met vrienden of familie, herkent u het vast: barbecueën is een vak apart — met vaste rituelen en ieders eigen trucjes. In Rotterdam Zuid grillen ze anders dan in Friesland. Het lijkt misschien een detail, maar hoe u het vuur behandelt, maakt een wereld van verschil.
Waarom zout op hete kolen?
Het strooien van grof zout op smeulende kolen is allang geen Zuid-Europese traditie meer — steeds meer Nederlandse liefhebbers zweren erbij. niet omdat het vlees zouter wordt, maar om andere redenen:
- Minder rook bij druipend vet: Wanneer het vet van bijvoorbeeld een verse ribeye op het vuur drupt, ontstaat er soms veel rook. Grof zout op de kolen helpt om het dikke, prikkelende rookgordijn te verminderen. Dat is handig — uw buren waarderen het, en uw gasten zitten niet met tranende ogen.
- Veiliger grillen: Gebruikt u goedkoop (bouwmarkt-)houtskool of resinestukken, dan kunnen er vonken overslaan. Een laagje zout houdt die vonken beter in toom — vooral als u in een drukke stadstuin grillt. Ik heb het zelf ervaren bij een buurt-BBQ in Utrecht: weinig rook, geen vonkenregen.
- Stabielere temperatuur: Zout neemt een klein deel van de hitte op en beschermt het vuur. Daardoor branden de kolen rustiger en gelijkmatiger. Uw kipfilets worden dus minder snel zwart van buiten, maar mooi gaar van binnen.
Zo strooit u zout als een pro: tips uit de praktijk
- Kies grof zeezout (bijvoorbeeld die van Zeeuwsche Zoute of Albert Heijn huismerk). Fijn zout werkt nauwelijks.
- Strooi het licht en gelijkmatig pas wanneer de kolen goed gloeien, niet op vlammen.
- Een handjevol per kant van de barbecue is ruim voldoende — te veel maakt geen verschil, behalve voor uw portemonnee.
- Wacht een halve minuut na het strooien voordat u het vlees op het rooster legt. Zo laat u het zout zijn werk doen.
Is het echt nodig?
eerlijk is eerlijk: zonder zout kunt u grillen. Maar wie minder rook, een veiligere barbecue en een mooi egaal gegaard stuk vlees wenst, heeft baat bij deze eeuwenoude truc.
Gebruik het vooral bij sappige stukken vlees of vis — een visje van Simonis uit Scheveningen bijvoorbeeld, dat blijft zo perfect in balans.
tip uit eigen ervaring: probeer het de volgende keer eens, zelfs bij een simpele AH barbecueworst. Kleine moeite, groot effect. En het is wel een detail waarmee u indruk maakt — gegarandeerd!
Heeft u eigen tips? Deel ze met uw barbecuegroepje op WhatsApp of in de volgende buurtbarbecue — zo blijft de Nederlandse grillcultuur groeien.
